トロポミオシン
【外部リンク】
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%AD%E3%83%9D%E3%83%9F%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%83%B3
https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/02/txt/s0227-2.txt
資料２の２ページに「えび」及び「かに」のアレルギー表示を義務づけることについて
望ましいという旨の報告が本部会にされているところでございます。
今回は表示部会改選後第１回目の会議でございますので、まず私の方から僣越でござい
ますが、アレルギー物質を含む食品の表示制度の概要について、御説明をさせていただけ
ればと存じます。
恐縮でございますが、参考資料１を見ていただければと思います。
この中に幾つか資料がございますが、表示の概要についてということで、参考資料１－
４、５ページですが、こちらからのパワーポイントに沿いまして、簡単にアレルギー表示
制度の概要について御説明をまずさせていただければと思います。
５ページ、御承知のとおり食物アレルギーというのは、食物を摂取したときに身体が食
物を異物として認識をして、それぞれの体が防御するための過敏な反応を起こすこととい
うことでございまして、主な症状といたしましては、かゆみ、じんましん等の軽い症状か
ら意識症状、血圧低下といったアナフィラキシーショックまで起こす重篤な症状というも
のがございます。
この制度の概要、経緯でございますが、次のパワーポイントでございますが、平成11
年３月に、食品衛生調査会表示特別部会の報告書におきまして、「食品中のアレルギー物
質については、健康危害の発生防止の観点から、これを有する食品に対し、表示を義務づ
ける必要がある」とされたところでございます。
それを受けまして、平成12年に食品衛生調査会常任委員会というところでアレルギー物
質を含む食品の表示について制度をつくるということで決定をしたということでございま
す。
平成13年４月に省令等を公布をし、１年間の経過措置の後、平成14年４月よりこの表
示制度が始まったということでございます。
次のパワーポイントでございますが、現段階で表示制度には２つございます。
１つは、上の青字で示しておりますが、いわゆる「表示義務」となっている対象のもの
でございます。それは「卵、乳、小麦、そば、落花生」の５つを表示義務の対象としてい
ます。
うち「卵、乳、小麦」については、特に発症の件数が多いということで、それを義務と
しており、「そば、落花生」につきましては、一旦症状が出てしまえば非常に重篤である
という主な理由により表示義務としているところでございます。
そのほか下のところに表示を奨励する任意表示のもので、通知で示されているものが20
ほどございます。制度の最初のころは19でございましたが、現在は20で、一定の頻度で
発症件数が報告されているものを指定しています。
７ページ「表示義務付けの対象」といたしましては、特定のアレルギー体質を持つ方の
健康危害を防止する観点から、いわゆる過去の健康障害の頻度とか程度とかを考慮いたし
まして、パッキング、容器・包装された加工食品、あるいは食品添加物の表示を義務付け
るというものでございます。
「特定原材料の範囲について」は「日本標準食品分類」を基に規定をさせていただいて
いるところでございます。
８ページの上でございますが、「特定原材料の代替表記について」は、例えば玉子とい
うことであれば、玉子という二文字の漢字であったり、ひらがなであったり、カタカナで
あったり、あるいは厚焼卵、うずら卵というふうに、漢字１文字の卵以外にも一般の方が
理解をしていただけるような代替表記であればそれを認めるということで、我々の方で例
示しているところでございます。
また、８ページの下、そういったものをどういった形で今表示をしているかということ
を例示として示させていただいているところでございます。
９ページの上、制度は14年の４月から始まっておりまして、これまで一度改正をしてお
ります。平成16年にその改正をしておりまして、ここのポイントにありますように、大き
く３つそのときにポイントがございました。
１つは、いわゆる任意表示に「バナナ」を加えております。
２つ目は、特定原材料などを使用していないということの任意の表示を促進をしている
ところでございます。
３つ目は、表示の仕方として、文字の大きさ、色、これを比較的自由に書けるという形
で示しているところでございます。
まず最初のバナナということで、９ページの下で、通知で示している表示の推奨という
欄にバナナが加わり、このときに20品目になったということでございます。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web29.html
食品のアレルギー物質「えび」「かに」の表示が義務化されました
平成22年6月4日から「えび」及び「かに」を原材料とする加工食品にあっては、これらを含む旨の表示をすることが義務づけられました。
ただし、平成22年6月3日までに製造、加工、輸入された食品については表示義務が猶予されますが、アレルギー患者の健康被害の発生を防ぐ観点から、速やかに「えび」「かに」に関する適切な表示に努めることが重要です。
■ 表示が必要な食品のアレルギー物質
表示の対象となる食品のアレルギー物質（特定原材料）は次のとおりです。
表示が推奨されているもの
（特定原材料に準ずるもの１８品目）
あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
■ 「えび」、「かに」の範囲
えびの範囲：くるまえび類（車えび、大正えび等）、しばえび類、さくらえび類、てながえび類、小えび類〔ほっかいえび、てっぽうえび、ほっこくあかえび（通称あまえび）類等〕、その他のえび類並びにいせえび類、うちわえび類、ざりがに類（ロブスター等）が対象です。十脚目のみが対象で、しゃこ類、あみ類、おきあみ類は対象外です。
かにの範囲：いばらがに類（たらばがに、はなさきがに、あぶらがに）、くもがに類（ずわいがに、たかあしがに）、わたりがに類（かざみ、いしがに、ひらつめがに等）、くりがに類（けがに、くりがに）、その他のかに類が対象です。
■ 「えび」、「かに」の注意喚起表示について
食品を製造する際に、特定原材料が意図せず最終製品に混入（コンタミネーション）してしまう場合があります。えび、かにの場合、例えば、甲殻類を食べている魚介類を網で捕獲し、分別せずに原材料として加工食品を製造すると、最終食品に意図せず「えび」、「かに」等の甲殻類が混入してしまうことがあります。防止策の徹底を図ってもコンタミネーションの可能性を排除できない場合には、アレルギー患者の健康被害防止の観点から、例示のような注意喚起表示によって注意を促す必要があります。
<例> 「本製品の製造ラインでは、○○を使用した製品を製造しています」
「本製品で使用しているアサリなどの二枚貝には、かにが共生しています」
.
■ 「えび」、「かに」に関連して特別に認められている表示
網で無分別に捕獲したものをそのまま原材料として用いることから、どの種類の魚介類が入っているか把握できないため、「たん白加水分解物（魚介類）」、「魚醤（魚介類）」、「魚肉すり身（魚介類）」、「魚油（魚介類）」、「魚介エキス（魚介類）」に限り、「魚介類」という表記が認められています。
■ 「えび」、「かに」の検査法とこれからの当センターの取り組み
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